Sotong Masak Lemak Cili Api dengan Kentang

Menu buntu di bulan puasa ni. Bila dah tak tahu nak masak apa-apa, teringat pulak lauk sotong dgn kentang ni. Tu yang adik terus request mak masak. Sedap betul sampai ada yg makan bertambah lah ;)

SOTONG MASAK LEMAK CILI API dgn KENTANG

1 mangkuk sotong
1 cawan santan
7-8 biji cili api- tambah/kurangkan ikut kepedasan yg diingini
sedikit kunyit hidup - besar ibu jari
2 ulas bwg putih- hiris
1 keping asam keping
1 batang serai - dititik
1 helai daun kunyit- hiris

2 biji kentang

Tumbuk cili api beserta kunyit sampai lumat.
Campurkan semua bahan ke dalam periuk / kuali kecuali sotong
Renehkan dengan api kecil sambil kacau. Tambahkan garam
Masukkan kentang. Bila kentang dah separuh empuk, masukkan sotong.
Biar lauk mendidih sekejap then terus tutup api

** Boleh juga tambah hirisan tomato jika suka

Asam Pedas Sardin dengan Kentang

Asam Pedas Sardin ni pon menu hari yang sama time buat capati. Uihh rasa nak meleleh air liur time menulis ni ... capati cicah dengan lauk asam podeh ni pon mmg layanzz la. Tu yang 3kg tepung pon xcukup .. hehe .. 

Dah azan asar pulak, nnt kita sambung cerita kemudian.

Asam pedas sardin bila dimasukkan kentang, mmg wow lah. Kebiasaannya orang lain bila masak pedas, mesti letak belacan ... tapi tidak bagi I. Apa-apa asam pedas pon bila I masak mmg xsuka letak belacan. Sama juga dengan sambal, kita xberapa suka letak belacan.

ASAM PEDAS SARDIN DENGAN KENTANG

1 tin sardin - saiz sederhana
2 biji kentang - dipotong empat
1 sudu asam jawa + 2 mangkuk air - anggaran
1 sudu teh garam
1 biji bawang besar - dimayang kasar atau dipotong baji
2 sudu minyak
Serai - jika suka
Tomato

Bahan Blend:
10 cili kering- gunting & rebus
1 bawang besar
2 bawang putih

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan blend hingga harum, masukkan serai, tumis hingga cili garing. Tuang air secukupnya, biar mendidih dan masukkan jus asam jawa.
2. Tambah ikan sardine tin dan separuh sos ikan sardine tadi (agak2 la ikut selera). Masak dengan api sederhana, masukkan kentang. Tambah garam secukup rasa dan secubit gula. Bila kentang dah empuk, masukkan tomato. Masak sekejap, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi, roti, capati, jemput-jemput atau lempeng .... nyummss ... Selamat mencuba!!

Sedapnya ... Kuah Kacang Dal

Syawal tahun ni rasa agak kosong sebab first time kami beraya tanpa nenda tercinta. Biasanya first day raya meriah betul saudara mara berkunjung sebab nak jumpa nenek memandangkan nenek antara generasi tertua yg masih ada lagi dalam keluarga besar kami. Walau pun kami masih berkumpul beraya bersama dikampung macam kebiasaannya, di dalam hiruk pikuk dan gelak ketawa masih terselit rasa rindu yang amat dan tanpa sedar bergenang jua airmata. Sesungguhnya aku sangat rindu dia ... nenek a.k.a mak ;(

Antara menu raya kat kampung yang I buat tahun ni ialah capati yang digandingkan dengan kuah kacang dal. Laku macam goreng pisang panas ... tak sia-sia Marjina menguli ... haha. 3kg xcukup, I tell you, sampai kita kena ulang buat.

Resepi ni I copy dari cik Mas Duniaku. Tq Mas, introduced resepi yang best ni. Semoga bisnes Mas terus maju & maju. Disebabkan tak plan nak buat kuah dal ni, kita tak sempat la nak rendam semalaman tapi rebus je lama sikit hingga empuk.

KUAH KACANG DAL 
Resepi : Irni Maizura FB

BAHAN UTAMA
1 mangkuk kacang dal
Direndam semalaman, keesokan harinya ditos dan direbus hingga empuk.

Bahan-bahan A:
2 biji bawang besar
4 biji bawang putih
2 sudu udang kering

Kisar halus dahulu bahan-bahan ini.

Bahan-bahan B:
5 biji lada kering dikerat 4 (Dicuci dahulu)
1-2 tangkai daun kari
1-2 sudu biji sawi
1 sudu jintan halus
Garam secukup rasa
Sedikit gula
1-2 sudu kecil serbuk kunyit

Bahan-bahan C:
Sedikit kacang panjang dipotong sederhana panjang ... (kalau suka boleh letak)

♥♥♥

1. Tumis bahan A sehingga agak garing sedikit.
2. Padamkan api dan masukkan daun kari.
3. Masukkan bahan-bahan tumisan ini ke dalam periuk yang berisi dal rebus tadi. 
4. Bila kuah sudah agak kering, tambahkan lagi air  ... agak-agak, jangan kuah pekat. 
5. Masukkan lada kering, biji sawi, serbuk kunyit, garam secukup rasa, sedikit gula dan jintan halus.
6. Masak sehingga kuah dal sedap dan secukup rasa. 
7. Akhir sekali masukkan kacang panjang dan biarkan empuk sebentar.
8. Hasil kuah tu mestilah cair-cair sedikit, jangan pekat-pekat sangat.
9. Hidangkan bersama capati. Untuk resepi capati yang sedap dan lembut, refer sini.

Rendang Ayam Mak

Raya dah habis baru kita nak kongsi cerita raya eh ... ehehe ... Tahun ni raya KB maka kena la prepare masak rendang sendiri. This year terasa nak makan rendang ayam mak. Camana ntah terlebih rajin sikit, jadi I buat rendang dari KL and frozenkan untuk bawa balik KB. 

Memang perancangan Allah tu maha hebat, ada hikmah rupanya tergerak hati nak masak rendang awal. Tahun ni 1st time kami beraya di hospital. 2 hari sebelum raya kami berpuasa kat my kampung in Masjid Tanah sebab nanti raya di KB. Malamnya tu lepas buka haziq mengadu perut dia sakit. Lepas husband balik dr terawih I told him tapi dia kata nanti sampai kl baru bawa gi klinik. So bila sampai kl bawa gi klinik, Dr cakap maybe digestion problem. 

Pagi esoknya tu last day puasa time nak sahur dia mengadu perut masih sakit, xnak bersahur xlarat. Husband dah syak ada yg xkena, mcm apendiks je. Lps sahur terus dia bawa gi  klinik lain sbb klinik semalam belum buka. Doktor suspect apendiks & bagi referral utk admit hospital. I dah cuak dah, tapi laki kata nak balik je dulu nnt sampai KB baru admit. Haziq pulak kata dia masih boleh tahan ... huhu ... tension kita. Dalam hati Allah je tahu, geram betul rasa takut apa-apa jadi while travelling. Berdoa je la banyak-banyak sepjg jalan.

sempat lagi buat peace dalam sakit-sakit tu

Ada lak yang nak menempek katil patient ...

Nak jadi cerita, flite we all delay pulak la 1/2 jam ... kesian Haziq. Sampai je KB terus pergi Hospital Pakar Perdana. At 1:30 pm Haziq jumpa doktor, then operation started at 3pm. Dekat pukul 5pm baru dia ditolak masuk ke wad balik. At 6pm kami tinggalkan dia dlm mamai2 ubat bius lagi untuk berbuka dgn family BIL kat luar. What an experience ... syukur alhamdulillah semuanya dipermudahkanNya

Okay, back to recipe ;)

RENDANG AYAM MAK

(Sumber: my mum) 

1 ekor ayam

Sedikit lengkuas - diketuk

Santan dari 1 1/2 biji kelapa

4 ulas Bawang Putih       }

15 ulas Bawang Merah   }

Sedikit Halia                   }

Sedikit Kunyit Hidup      }

Cili Mesin & Cili Hidup  }  dikisar

Kecutkan ayam sekejap di dalam kuali. Masukkan bahan-bahan kisar. Masak dalam 10min. Masukkan santan, asam keping, garam & sedikit gula. Titikkan serai & taburkan daun kunyit yg dihiris. Masak sehingga rendang kering.

1st Syawal di hospital. Nasib la sehari je dah boleh balik. Doktor pon kesian budak ni nak raya ;)

Sambal Telur Pecah

Sambal yang mudah dan cepat disediakan tapi still boleh buat orang makan bertambah-tambah. Tak payah masak lauk lain dah, lauk ni je pun dah cukup.

SAMBAL TELUR PECAH
ain@my-sweetthots.blogspot.com

Bahan-bahan:
6 - 8 sb lada kisar / lada merah + cilipadi
6 ulas bawang kecil merah*
3 ulas bawang putih*
segenggam ikan bilis*
1 biji bawang besar- dihiris bulat
air asam jawa
minyak untuk menumis
sedikit gula
garam secukup rasa
4 biji telur

1. Kisar semua bahan bertanda *
2. Panaskan minyak dan masukan bahan kisar dan lada kisar dan bawang besar.
3. Masaklah sehingga pecah minyak
4. Masukkan air asam dan perisakan garam dan gula.. biarkan sebentar
5. Pecahkan telur dan biarkan telur masak, perlahankan api.. balikkan telur supaya masak kedua2 bahagian.. jika kering boleh tambahkan sedikit air.. kacau kasar ... sedikit sahaja, jgn banyak supaya telur tidak terlalu hancur
6. Jika suka tutup api sebelum telur kuning betul-betul mengeras.

Kuzi Daging

Morninggg ... sebelum I bercuti panjang esok, pagi ni I nak share resepi Kuzi pulak. Masa hubs bawa balik daging korban hari tu memang teringat-ingat nak buat kuzi sebab lama dah x makan. Dua minggu lepas baru terlaksana. Adik pun ada bagi rempah Kuzi dia beli masa balik Kelantan hari tu. Resepi ni my kakak ipar yang ajar. Memang sedap lah. Dia memang biasa ambil upah masak lauk pauk kelantan. 

KUZI DAGING

Resepi: ain@my-sweetthots.blogspot.com

1 kg daging - dipotong kecil

Halia sebesar ibu jari kaki - mesin

5 ulas bawang putih - mesin

Bahan yang dimesin ditambah garam dan digaulkan dengan daging yg telah dipotong. Perap sebentar dan digoreng, tak perlu garing.

Bahan A:

2 ulas bawang putih - mesin

Halia sebesar ibu jari tangan - mesin

2 - 3 ulas bawang merah - mesin

Bahan B:

2 labu bawang besar (mentah) - mesin

2 labu bawang besar (dimayang dan digoreng dahulu) - mesin

 

1 1/2 sudu besar rata rempah kuzi

1/2 tin kecil tomato puree / sos tomato

1/4 tin susu cair 

2 sudu besar susu pekat manis

Sedikit badam, gajus dan kismis - digoreng

* sukatan susu cair & susu pekat tu diberi as guide je. Pandai-pandai la adjust ikut suka ;)

Tumis bahan dimesin (A) hingga garing dan masukkan rempah kuzi. Bila dah garing/naik bau, masukkan air. Kemudian masukkan tomato puree, susu cair, susu pekat manis dan sedikit garam. Masukkan bahan dimesin (B) dan daging tadi. Akhir sekali masukkan badam, gajus dan kismis yg telah digoreng dahulu. Seimbangkan rasa kuah (patut ada rasa masam & manis) Masak sebentar hingga mendidih dan boleh dihidangkan dengan bun kosong, roti jala atau pun nasi.

Gulai Tempoyak Pucuk Ubi

Here's my family all-time favourite lauk tempoyak. Keluarga kami panggil hidangan ni Lauk Tempoyak tapi nak bezakan dengan negeri2 lain, I bagi la nama Gulai Tempoyak Pucuk Ubi. Bukan x masuk sayur-sayur kampung yg lain, tapi pucuk ubi kayu tu adalah portion nya adalah lebih berbanding sayur-sayuran yg lain. Daun-daun lain xboleh diletak banyak, nanti akan beri rasa yg kelat/pahit pulak.

Time kenduri kat rumah nenek kat kampung, lauk ni dah semestinya la jadi menu wajib. Tapi masa lain pun kalau ada stok tempoyak, memang masak jugak. Dah tu bila masak, memang x hengat la. Mau sepiuk hentak. Ye lah, nanti nak bagi dak tu, dak ni ... nak hulur sikit kat orang dulu, orang dilir ... orang kek ampang, kajang laei ... merata la lauk tempoyak ni sampai. Biasanya kat kampung memang lebih teruja nak memasak lauk ni sebab pucuk-pucuk daun tu ada je tanam kat sekeliling rumah. Assistant pun ramai nak tolong meraciknya nanti, waima kalau balik kg memang xde keje lain, masak ... makan, masak ... makan je la, complete 5 meals satu hari ... sambil dok menyonggey yo .. hehe ...

Ini cara kami la ...  cara orang melaka ... mungkin ada beza sikit dengan orang negeri sembilan. Macam ada sestgh orang, masuk daun labu juga dlm lauk ni.

Ni ler rupa daun mangun

GULAI TEMPOYAK PUCUK UBI

3-4 senduk tempoyak
2-3 ikat pucuk ubi
5-6 helai daun kaduk - rupa mcm daun sireh
5-6 helai daun mangun
8 helai daun kunyit
4-5 papan petai - dikikis bahagian luar kulitnya dan direndam dalam air garam, boleh juga buang terus kulit jika x suka
3 batang serai
1 genggam ciliapi - blend halus dgn sedikit kunyit hidup
Santan dari 2 biji kelapa
3-4 batang cili hijau merah - dibelah dua
Garam dan gula jika perlu

Semua daun diracik halus. Kemudian daun-daun ini dicuci dgn garam dgn meramas-ramasnya untuk membuang rasa kelat pada daun. Campurkan petai, tempoyak serta cili api yg diblend tadi dan satukan kesemuanya ke dalam periuk kedlm periuk. Masukkann santan, jerang atas api hingga mendidih. Tambahkan belahan cili hijau/merah. Rasakan garam, gula dan jika perlu boleh tambah tempoyak sesedap rasa. Masak sebentar lagi dan boleh lah ditutup api.

** Lauk tempoyak ni memang sedap sangat jika digandingkan dengan ikan goreng dan ikan masin. Dapat nasi panas-panas, walla ... kadang-kadang yg baru masak tu, I ambil semangkuk, makan macam tu jer ... mcm org hirup sup ;) Yang perangat esok hari tu lagi sedap, buat cicah dengan cekodok kosong, lempeng ke or roti ... memang boleh hancur diet.

Sambal Kelapa Special (untuk Lauk Kari Ikan)

Tayang gambar dulu, nanti kita share resepi ye. Sambal kelapa ni memang special tau sbb xleh jumpa kat kedai. Resepi arwah MIL I, serve with Kari Kepala Ikan ... mmg terangkat lah. Lama dah nak kongsi resepi ni tapi asyik lupa je.

Sorryyyy .... lambat ... too many things on my plate, kepala otak berserabut ... tu yang tak sempat-sempat and xde mood nak update. Harap kena dengan selera uols juga la ye. Husband I dan anak-anak memang bertambah-tambah makan kalau dibuatkan sambal ni bila masak kari.

SAMBAL KELAPA SPECIAL (untuk Lauk Kari Kepala Ikan)
Resepi: ain sweetthots

4 sudu besar kelapa parut (guna yg untuk disalut kuih mcm kuih buah melaka/kaswi lg sedap)
Anggaran 2 ibu jari halia ;)
4 biji bawang merah
4 - 6 biji cili api
Gula melaka/nisan secukupnya
Daun kari secukupnya
Asam jawa

Tumbuk kelapa & cili api hingga lumat. Masukkan bahan-bahan lain dan tumbuk lagi hingga lumat. Gaul sebati dgn asam jawa (letak sikit je air, biar pekat). Adjust la sesedap rasa.

Ikan Bilis Tumis Sambal Tempoyak - (Iftar 3 Ramadhan 1432H)

Mode malasss ni. Antara menu sampingan Iftar 3 Ramadhan 1432. Pekena dgn nasi panas-panas & ikan goreng, memang boleh bertambah-tambah makan. Nak-nak bila dah tambah potai. Fuh!! Bak kata adik I, shapaleh!! Resepi ehsan dr Mak Lang Azie.

Ikan Bilis Tumis Sambal Tempoyak
(Sumber: Mak Lang Azie @ MyResepi) 

 

Bahan-bahan ( 2 orang makan )

• 1 genggam ikan bilis digoreng dahulu (ikut suka, tak nak goreng pun tak per)
• *10-15 biji cili padi
• *0.5cm kunyit hidup
• Sebatang serai dititik
• Sehelai daun kunyit dihiris
• Sedikit minyak utk menumis
• Sedikit garam
• Tempoyak secukupnya (suka ati nak boh baper byk)

1. Tumbuk lumat kunyit hidup, di ikuti dgn cili padi, cili tu tak berapa lumat pun tak per.
2. Panaskan sedikit minyak dlm kuali, kemudian tumiskan bhn2 tumbuk, masakkan sedikit cili, org2 tua kata matikan cili.
3. Kemudian masukkan tempoyak, daun kunyit hiris dan serai. Kacau. Taburkan garam, kena igt sket kwn2, kekadang ikan bilis dah masin, so agak2 ler ek.
4. Selepas 3 minit, agak2 bau semua dah naik, barulah masukkan ikan bilis. Gaulkan, tutup api. Boleh ler di hidang.
5. Kalo tempoyak tu agak2 tak masam, masa menumis tadi boleh ler ditambahkan asam keping, barang sekeping dua ya.